Ντίνα Νικολάου: Έχει το απόλυτο μεζεδάκι για τσίπουρο ή ούζο - Μανιτάρια πανέ με κρέμα αντζούγιας

ΥΛΙΚΑ

Για τα μανιτάρια
1 κιλό μανιτάρια λευκά, μικρά
3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, ελαφρά χτυπημένα
½ φλιτζ. τσαγιού γάλα
300 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για την κρέμα αντζούγιας

150 γρ. αντζούγιες φιλέτο
200 γρ. ψωμί ψίχα μουλιασμένο και καλά στραγγισμένο
100 γρ. κουκουνάρια ελαφρώς καβουρντισμένα
2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας ξύδι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1 Για την κρέμα αντζούγιας: Χτυπάω στο μπλέντερ στην αρχή το ψωμί με τα κουκουνάρια και το ξύδι. Μόλις γίνουν κρέμα αποσύρω και προσθέτω τις αντζούγιες λιωμένες με το πιρούνι. Ρίχνω σιγά σιγά το ελαιόλαδο ενώ ανακατεύω συνεχώς. Μόλις ομογενοποιηθεί το μίγμα προσθέτω και το μαϊντανό, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω καλά. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτω ελάχιστο νεράκι. Ανακατεύω και σερβίρω.

ΒΗΜΑ 2 Για τα μανιτάρια: Σκουπίζω καλά τα μανιτάρια με ένα νωπό πανί. Σε ένα μπολ ανακατεύω τα αυγά, το γάλα, την πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΒΗΜΑ 3 Βάζω τις τριμμένες φρυγανιές σε ένα δεύτερο μπολ.

ΒΗΜΑ 4 Βάζω αρκετό ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι να ζεσταθεί καλά.

ΒΗΜΑ 5 Ρίχνω λίγα λίγα τα μανιτάρια στο μίγμα των αυγών και στη συνέχεια τα πανάρω στις φρυγανιές. Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίζω τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα μεταφέρω σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν και τα σερβίρω με το πέστο αντζούγιας.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.