Συνταγή για γαριδοσαλάτα από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο: Η σάλτσα με σόγια και βαλσάμικο της δίνει έξτρα νοστιμιά

ΥΛΙΚΑ

Για τη σαλάτα:

2 αγγούρια

αλάτι, κατά βούληση

450 γρ. μικρές γαρίδες, βρασμένες

1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 κ.γ. νιφάδες κόκκινο πιπέρι

6-8 ραπανάκια, κομμένα

200 γρ τυρί cottage

φύλλα μαρουλιού, για σερβίρισμα

φρέσκο άνηθο,  για γαρνίρισμα

Για τη σάλτσα:

¼ φλ. ζάχαρη

1 φλ. βαλσάμικο ξύδι

2 κ.σ. σάλτσα σόγιας

3 κ.σ. σουσάμι, ψημένο

Ευχαριστούμε το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.

2 Αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε τα αγγούρια σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά τους.

3 Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα αγγούρια, τις γαρίδες, τις νιφάδες κόκκινο πιπέρι, το κρεμμύδι, τα ραπανάκια, το τυρί cottage και ανακατεύουμε.

4 Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, το βαλσάμικο, τη σάλτσα σόγιας, το σουσάμι και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλατοπίπερο κατά βούληση.

5 Στρώνουμε φύλλα μαρουλιού σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε τη γαριδοσαλάτα.

6 Περιχύνουμε με τη σάλτσα, γαρνίρουμε με άνηθο και σερβίρουμε.

Who is who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε νεαρή ηλικία πήγε στην Αμερική, όπου μετά την απόκτηση του πτυχίου του στα οικονομικά από το UCLA, συνέχισε τις σπουδές του στην Culinary Institute of America. To 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα δίπλα στον Thomas Keller, ολοκληρώνοντας την διατριβή του, με θέμα την Γαλλική και την Γιαπωνέζικη κουζίνα. Το 1996 ξεκίνησε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία, όπως το Sheraton Hotel ως executive chef, καθώς και σε γνωστά εστιατόρια της Αμερικής. 

Το 2001 επέστρεψε στην Ελλάδα και πιο συγκεκριμένα στα Χανιά, όπου έμαθε τα μυστικά της κρητικής κουζίνας και τα παραδοσιακά τοπικά προϊόντα. Το 2005 μετακομίζει στην Αθήνα για να εργαστεί ως Chef του εστιατορίου «Αλάτσι», κερδίζοντας Χρυσό Σκούφο και βραβεία Gourmet. To 2010 και για τρία χρόνια ήταν μέλος της κριτικής επιτροπή στο reality μαγειρικής του Mega Channel «Master Chef» και «Junior Master Chef». Από το 2011 μέχρι το 2015 είναι ο executive chef των εστιατορίων ΕΡΓΟΝ σε Ελλάδα και εξωτερικό.

Για τα έτη 2013-2014 συνεχίζει τη συνεργασία του με το MEGA, με την επιτυχημένη εκπομπή «Χωρίς Συνταγή» και ένα χρόνο μετά συμμετέχει στην εκπομπή «Joy» παρουσιάζοντας το καλό φαγητό της Αθήνας. To 2015 αποφασίζει να δημιουργήσει την επίσημη ιστοσελίδα του dimitrisskarmoutsos.gr για να μπορεί να μοιράζεται τις συνταγές και τις γνώσεις του για την μαγειρική και το καλό φαγητό. Το 2016 είναι πλέον στο Museum Restaurant Στην Κηφισιά. Η φετινή τηλεοπτική σεζόν τον βρίσκει στα πλατό του Star Channel, ως παρουσιαστή της μαγειρικής εκπομπής «Blind Taste».