Καλημέρα από τον Άκη Πετρετζίκη με ένα εξαιρετικό πιάτο - Μακαρόνια με κιμά σόγιας

Συστατικά

Για τον κιμά σόγιας

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο

1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο

120 γρ. κιμά σόγιας

40 γρ. πελτέ ντομάτας

50 γρ. κρασί κόκκινο

1 λίτρο νερό

150 γρ. ντομάτα κονκασέ

1 φύλλο δάφνης

1/2 κ.γ. κανέλα

1 πρέζα μπαχάρι

1 πρέζα γαρίφαλο

αλάτι

πιπέρι

1 κ.γ. ρίγανη, ξερή

2 κ.σ. βασιλικό

Για τα μακαρόνια

400 γρ. σπαγγέτι

Για το σερβίρισμα

100 γρ. φέτα, vegan

φύλλα βασιλικού

πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Για τον κιμά σόγιας
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι.
• Τοποθετούμε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να κάψει.
• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε τον κιμά σόγιας και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για ακόμα 1-2 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε το νερό, την ντομάτα κονκασέ, το φύλλο δάφνης και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε με μια κουτάλα και αφήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς σόγιας και να δέσει η σάλτσα.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ρίγανη, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τον βασιλικό και ανακατεύουμε με την κουτάλα.
• Αφήνουμε τον κιμά στην άκρη μέχρι να τον χρειαστούμε.

Για τα μακαρόνια

• Ρίχνουμε τα μακαρόνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώνουμε τα μακαρόνια.
• Για τη σύνθεση
• Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τον κιμά σόγιας από πάνω.
• Προσθέτουμε λίγη vegan φέτα την οποία έχουμε σπάσει με τα χέρια μας, λίγα φύλλα βασιλικού και μπόλικο φρέσκο πιπέρι. 
• Σερβίρουμε.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».