Γιάννης Λουκάκος: Αχ, μύρισε θάλασσα - Καλαμάρι σοτέ με μύδια, φασόλια, σπανάκι και μπέικον

Για το πιάτο

• 225 γρ. καλαμάρι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 350 γρ. μύδια, καθαρισμένα και χωρίς μουστάκια
• 200 γρ. λευκό κρασί
• 25 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
• 50 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 15 γρ. σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 50 γρ. φινόκιο, κομμένο σε φέτες
• 150 γρ. φασόλια, μαγειρεμένα
• 120 γρ. σπανάκι
• 150 γρ. ντομάτες κονκασέ
• 15 γρ. βασιλικό, κομμένο σιφονάντ
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 25 γρ. παρμεζάνα, χοντροτριμμένη
• 10 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι

Για το πιάτο

Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα μύδια και το κρασί, καλύπτουμε το σκεύος με καπάκι και αχνίζουμε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.

Αφαιρούμε τα μύδια από την κατσαρόλα, βγάζουμε το κέλυφος και τα αφήνουμε στην άκρη. Σουρώνουμε το κρασί και το κρατάμε και αυτό στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το μισό λάδι και μαγειρεύουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φινόκιο και σοτάρουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το μάραθο.

Προσθέτουμε τα φασόλια, το σπανάκι, τις ντομάτες και αρκετό από το κρασί όπου αχνίσαμε τα μύδια, για να μαράνουμε το σπανάκι. Αλατίζουμε.

Προσθέτουμε το καλαμάρι και τα μύδια και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, τον βασιλικό, τον μαϊντανό και την παρμεζάνα.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet.

Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.