Άκης Πετρετζίκης: Μαγειρεύει για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι - Χοιρινό ρολό γεμιστό με blue cheese και cranberries

Συστατικά

Για το ρολό

αλάτι

πιπέρι

100 γρ. βούτυρο

2 κιλά χοιρινό λαιμό

100 γρ. blue cheese, σε κομμάτι

100 γρ. τυρί κρέμα

100 γρ. cranberries

1 κ.γ. φασκόμηλο

1 σκ. σκόρδο, κομμένη στη μέση

Για τη γαρνιτούρα

1-2 κ.σ. βούτυρο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

6 φέτες μπέικον

αλάτι

πιπέρι

2 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο

1 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών, βρασμένα

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας 2 φύλλα αλουμινόχαρτο και ένα φύλλο λαδόκολλας από πάνω. 
• Πασπαλίζουμε το φύλλο λαδόκολλας με το αλάτι, το πιπέρι και 50 γρ. βούτυρο, και ακουμπάμε πάνω τον χοιρινό λαιμό.
• Κόβουμε τον χοιρινό λαιμό εγκάρσια στη μέση ώστε να ανοίξει σε ένα μεγάλο κομμάτι και χαράσσουμε με ένα μαχαίρι σε κάθετες γραμμές ώστε να δημιουργήσουμε κενά.
• Πασπαλίζουμε με το αλάτι και το πιπέρι. 
• Βάζουμε σε ένα μπολ το blue cheese και το τυρί κρέμα, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώστε να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους. 
• Ρίχνουμε το μείγμα από τα τυριά πάνω στο χοιρινό, και αλείφουμε με το κουτάλι ώστε να πάει σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.
• Προσθέτουμε τα cranberries και το φασκόμηλο, και τυλίγουμε το κρέας σε ρολό με τη βοήθεια της λαδόκολλας.
• Δένουμε προαιρετικά το ρολό με έναν σπάγκο σε διάφορα σημεία ώστε να κρατήσει το σχήμα του. Εναλλακτικά μπορούμε να το τυλίξουμε απευθείας μέσα στη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο. 
• Τοποθετούμε το σκόρδο δίπλα από το ρολό, αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, και κλείνουμε το ρολό με τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο.
• Τοποθετούμε το ρολό σε ένα ταψί με σχάρα, μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο, και ψήνουμε για 3 ώρες. 
• Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά, ώστε να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανό. 
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, και αφήνουμε το ρολό στην άκρη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. 
• Αφαιρούμε τον σπάγκο και κόβουμε το χοιρινό ρολό σε κομμάτια.

Για τη γαρνιτούρα

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι με το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. 
• Κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής σε χοντρές λωρίδες το μπέικον, το ρίχνουμε στο τηγάνι, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και τα λαχανάκια Βρυξελλών.
• Ανακατεύουμε με μια κουτάλα, και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα τα λαχανάκια και το μπέικον.
• Μεταφέρουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών με το μπέικον σε μια πιατέλα, τοποθετούμε τα κομμάτια του χοιρινού ρολού, και σερβίρουμε.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.