Άκης Πετρετζίκης: Χοιρινό στη γάστρα - Ιδανικό για τα εορταστικά τραπέζια ή για ένα κυριακάτικο γεύμα (βίντεο)

Συστατικά

• 3 γλυκοπατάτες
• 4 καρότα
• 200 γρ. βερίκοκα, αποξηραμένα
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 στικ κανέλα
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 250 γρ. χυμό πορτοκαλιού
• 100 γρ. νερό
• 50 γρ. κονιάκ
• 3 στικ σέλερι
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. ζωμό λαχανικών σε βαζάκι
• 1-2 κλ. θυμάρι
• 50 γρ. τζίντζερ
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κιλά χοιρινό μπούτι
• αλάτι
• πιπέρι
• 200 γρ. μπέικον, καπνιστό σε κομμάτι
• 3 κ.σ. βούτυρο

Για το σερβίρισμα

ρίγανη, φρέσκια

πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής τις γλυκοπατάτες και τα καρότα σε χοντρά κομμάτια, και τα ρίχνουμε σε μια γάστρα. 

Κόβουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σκελίδες σκόρδου σε μικρά κομμάτια, και τα προσθέτουμε στη γάστρα. 

Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τα στικ κανέλας, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το νερό και το κονιάκ.

Ψιλοκόβουμε το σέλερι και χοντροκόβουμε το κρεμμύδι στο ξύλο κοπής, και τα προσθέτουμε στη γάστρα.

Προσθέτουμε το μπούκοβο, το μέλι και τον ζωμό λαχανικών σε βαζάκι.

Ψιλοκόβουμε το θυμάρι, και το ρίχνουμε στη γάστρα.

Καθαρίζουμε το τζίντζερ, το πατάμε με την πλαϊνή πλευρά του μαχαιριού χτυπώντας το με το χέρι μας ώστε να ανοίξει, το ψιλοκόβουμε, και το ρίχνουμε στη γάστρα. 

Αφήνουμε τη γάστρα στην άκρη. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να κάψει. 

Κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής το χοιρινό σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι σε δόσεις ή όλα μαζί αν χωράνε στο τηγάνι.

Πασπαλίζουμε με το αλάτι και το πιπέρι, και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. 

Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κυβάκια, το προσθέτουμε στο τηγάνι, και σοτάρουμε για ακόμα 4-5 λεπτά. 

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, και μεταφέρουμε το κρέας με το μπέικον στη γάστρα με τα λαχανικά. 

Ρίχνουμε το βούτυρο, κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της, μεταφέρουμε τη γάστρα στον φούρνο, και ψήνουμε για 2 -2 ½ ώρες. Στη 1 ώρα αφαιρούμε τη γάστρα από τον φούρνο, ανακατεύουμε ώστε να ρουφήξει το κρέας όλα τα υγρά, και τη μεταφέρουμε ξανά στον φούρνο. 

Αφαιρούμε τη γάστρα από τον φούρνο, μοιράζουμε το φαγητό σε πιάτα, και σερβίρουμε με φύλλα ρίγανης και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.