Η Ντίνα Νικολάου έκανε πάλι τα μαγικά της: Πλούσιο & υδαρές κέικ για τους αμετανόητους chocoholics - Θα το λατρέψετε !

Υλικά

• 50 γρ. κακάο άγλυκο
• 2 κουτ. σούπας στιγμιαίο καφέ, σκόνη
• 180 ml βραστό νερό
• 210 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 350 γρ. ζάχαρη
• 1½ κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 120 γρ. αγελαδινό βούτυρο Lurpak, λιωμένο και κρυωμένο + λίγο επιπλέον για τη φόρμα
• 7 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
• 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ¼ κουτ. γλυκού κρεμόριο (cream of tartar)
• 1 φλιτζ. τσαγιού σταγόνες σοκολάτας

Για το γλάσο

• 30 γρ. αγελαδινό βούτυρο Lurpak
• 35 γρ. ζάχαρη άχνη
• 250 ml κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά, Arla
• 100 γρ. κουβερτούρα με 65% κακάο, ψιλοκομμένη

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Προθερμαίνω το φούρνο στους 160°C με αέρα και κατεβάζω το ράφι στην πιο χαμηλή θέση. Βουτυρώνω καλά μια κλασσική φόρμα με τρύπα στη μέση.
• Σε ένα μπολ ανακατεύω το κακάο και τον στιγμιαίο καφέ. Προσθέτω το βραστό νερό και ανακατεύω μέχρι να δημιουργηθεί ένα ενιαίο μείγμα χωρίς σβόλους. Αφήνω στην άκρη να κρυώσει. Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι, τη μισή ζάχαρη, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτω το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια και τους κρόκους και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Προσθέτω το μείγμα του κακάο και ανακατεύω ελαφρά.
• Βάζω στην κουζινομηχανή τα ασπράδια και το κρεμόριο και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να αρχίσει να δημιουργείτε μαρέγκα. Ρίχνω πασπαλιστά και χωρίς να σταματήσω το μίξερ την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάω μέχρι να σφίξει καλά η μαρέγκα και να δημιουργηθούν μικρές κορυφούλες. Αδειάζω τη μισή μαρέγκα και τις σταγόνες σοκολάτας στο μπολ με το σοκολατένιο μείγμα και ανακατεύω καλά. Προσθέτω και την υπόλοιπη και ανακατεύω απαλά με μια μαρίζ με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω ώστε να μη χαθεί ο όγκος της.
• Αδειάζω το μείγμα στην βουτυρωμένη φόρμα και ψήνω στο φούρνο για 60-65 λεπτά. Δοκιμάζω με ένα μαχαίρι και αν βγει καθαρό αποσύρω από το φούρνο. Αφήνω το κέικ για 15 λεπτά και το αναποδογυρίζω σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.

Για το γλάσο

• Ζεσταίνω το βούτυρο και προσθέτω την άχνη. Ανακατεύω και προσθέτω την κρέμα γάλακτος. Χαμηλώνω τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρεύω για 6-8 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτω την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύω μέχρι να λιώσει καλά. Αποσύρω από τη φωτιά και το αφήνω για 15 λεπτά. Αδειάζω το γλάσο επάνω στο κέικ και σερβίρω αμέσως.
   

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς.

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα "ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία"

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr