Η φοβερή πίτα της Ντίνας Νικολάου: Μια πλούσια γέμιση από κρεμμύδια, μανιτάρια και ανθότυρο - Χορταστική & γευστική, με τη βουτυρένια της σφολιάτα !

Υλικά

• 2 φύλλα σφολιάτα, Ζύμη Ψαχνών
• 750 γρ. κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φετάκια
• 600 γρ. μανιτάρια (λευκά και brown), κομμένα σε φετάκια
• 80 γρ. βούτυρο
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 3 αυγά
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κουτ. γλυκού σκόρδο, σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
• 200 γρ. κασέρι, τριμμένο
• 250 γρ. ανθότυρο
• Φύλλα από 5-6 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι

Για την επιφάνεια

• 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Βάζω το μισό βούτυρο και τη 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθούν καλά. Ρίχνω τα κρεμμύδια, αλατίζω και τα σοτάρω για 7-8 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα. Αδειάζω τα κρεμμύδια σε ένα μπολ και επαναφέρω το τηγάνι στη φωτιά. Βάζω το υπόλοιπο βούτυρο και την 2η κουταλιά ελαιόλαδο να ζεσταθούν. Ρίχνω τα μανιτάρια και σοτάρω σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποβάλλουν τα υγρά τους και να στεγνώσουν. Αποσύρω από τη φωτιά και τα αφήνω να γίνουν χλιαρά.
• Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνω τα σοταρισμένα υλικά και ανακατεύω καλά. Προσθέτω το κασέρι και ανακατεύω.
• Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Στρώνω τη λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί.
• Ανοίγω τη σφολιάτα και ξεχωρίζω τα δύο φύλλα. Στρώνω το πρώτο φύλλο στη λαμαρίνα, αλείφω τις άκρες της με χτυπημένο αυγό και τις γυρίζω δημιουργώντας ένα στεφάνι. Αδειάζω την γέμιση στο κέντρο του φύλλου και το απλώνω να πάει παντού. Σκορπίζω το ανθότυρο και τη ρίγανη και σκεπάζω με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Πιέζω στην άκρη για να κολλήσουν οι άκρες των δύο φύλλων και να σφραγίσουν τη γέμιση.
• Αλείφω όλο το φύλλο με χτυπημένο αυγό και με ένα μαχαίρι κάνω μικρές τομές σε 2-3 σημεία της σφολιάτας. Ψήνω στο φούρνο για 50-60 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.
   

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς.

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα "ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία"

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr