Ντίνα Νικολάου: Γαλατόπιτα χωριάτικη - Μια από τις πιο αγαπημένες γλυκές πίτες, με αφράτη κρέμα και βουτυρένια φύλλα με άρωμα κανέλας !

Υλικά

Για το φύλλο

• 4 χωριάτικα φύλλα
• 150 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο
• 3 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
• 1 κουτ. σούπας κανέλα σκόνη

Για την κρέμα

• 400 ml κρέμα γάλακτος, Arla
• 550 ml γάλα
• 160 γρ. ζάχαρη
• 10 κρόκους αυγών
• 60 γρ. κορν φλάουρ
• 1 λοβό φυσική βανίλια
• 100 γρ. βούτυρο Lurpak

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για την κρέμα

• Χαράσσω τη βανίλια και με το μαχαίρι «ξύνω» τους σπόρους της. Βάζω σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη μισή ζάχαρη, τους σπόρους και τον λοβό της βανίλιας και ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει ένας ελαφρύς βρασμός.
• Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω με το σύρμα τους κρόκους με τη υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να ενωθούν. Χωρίς να σταματήσω το ανακάτεμα, ρίχνω περίπου το 1/3 της ποσότητας του γάλακτος και ανακατεύω καλά.
• Πετάω τον λοβό της βανίλιας, ρίχνω το μείγμα των κρόκων στην κατσαρόλα και βάζω σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύω συνεχώς με το σύρμα για 2 λεπτά. Αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Ανακατεύω καλά.

Για την γαλατόπιτα

• Προθερμαίνω το φούρνο στους 170°C αερόθερμο. Βουτυρώνω καλά μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα διαμέτρου 22 εκ. και στρώνω με αντικολλητικό χαρτί. Σε ένα μπολάκι ανακατεύω την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Ξεδιπλώνω τα χωριάτικα φύλλα και τα κρατάω στην άκρη.

• Φέρνω το πρώτο φύλλο μπροστά μου και το αλείφω καλά με βούτυρο. Πασπαλίζω με λίγη κανελοζάχαρη και σκεπάζω με το δεύτερο φύλλο υπό γωνία. (βλ. σχέδιο) Αλείφω και αυτό το φύλλο με βούτυρο και πασπαλίζω με κανελοζάχαρη. Στρώνω το επόμενο χωριάτικο φύλλο, υπό γωνία και βουτυρώνω καλά. Πασπαλίζω με όσο μείγμα έχει απομείνει από τη ζάχαρη και σκεπάζω και πάλι με το τελευταίο φύλλο υπό γωνία. Το αλείφω με βούτυρο και πιάνοντας όλα τα φύλλα μαζί τα μεταφέρω στη φόρμα. Πρέπει να στρωθεί η βάση και να εξέχουν από τα τοιχώματα (με μύτες).
   

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς.

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα "ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία"

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr