Αν κάποιοι τη θέλουν πικάντικη και άλλοι όχι, τη φτιάχνουμε χωρίς να βάλουμε την καυτερή πιπερίτσα και στο σερβίρισμα, ρίχνει ο καθένας στο πιάτο του μερικές σταγόνες ταμπάσκο, κατά προτίμηση πράσινο που ταιριάζει ιδιαίτερα και είναι πολύ αρωματικό
Για να δέσει καλύτερα η σάλτσα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε λίγο από το νερό που βράσαμε τις παπαρδέλες, γιατί περιέχει άμυλο που βοηθάει να πήξουν καλύτερα τα υγρά μείγματα