Από το 2001 ο Ευάγγελος Καλτσάς έχει αφιερωθεί στην παραγωγή προϊόντων με βάση την ελιά που έχουν ιδιαίτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά, υψηλή διατροφική αξία και τη λιγότερη δυνατή επεξεργασία.