Το περιζήτητο σουφλέ σοκολάτας από τον master chef Γιάννη Λουκάκο

ΥΛΙΚΑ

45 γρ. βούτυρο
140 γρ. σοκολάτα 70%, κομμένη σε κομμάτια
480 γρ. κρέμα γάλακτος, παγωμένη
40 γρ. κρόκους αυγών
170 γρ. ασπράδια αυγών
75 γρ. ζάχαρη

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για αυτή τη συνταγή.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βουτυρώνουμε τα ραμεκίν στο εσωτερικό τους αλλά και περιμετρικά στο χείλος, και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο μαζί με τη σοκολάτα, ανακατεύοντας απαλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας στην κρύα κρέμα γάλακτος.

Προσθέτουμε τους κρόκους, αναμειγνύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε γαλλική μαρέγκα.

Προσεκτικά και με απαλές κινήσεις προσθέτουμε το ένα τρίτο της μαρέγκας στη βάση της σοκολάτας.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Μοιράζουμε το μείγμα του σουφλέ στα ραμεκίν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190⁰C μέχρι να φουσκώσουν τα σουφλέ, για 20 λεπτά περίπου.

Σερβίρουμε αμέσως.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.