Γλυκό κλαμπ σάντουιτς από τον Στέλιο Παρλιάρο - Έκρηξη γεύσεων!

ΥΛΙΚΑ
 

Υλικά για τη λευκή βάση
90 γρ. βούτυρο LURPAK λιωμένο

90 γρ. ασπράδι αβγού αχυρώνα ΒΛΑΧΑΚΗ (από 3 ασπράδια αβγού)

60 γρ. αλεύρι

160 γρ. ζάχαρη άχνη

75 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη

Υλικά για τη βάση φιστικιού
90 γρ. βούτυρο LURPAK λιωμένο

90 γρ. ασπράδι αβγού αχυρώνα ΒΛΑΧΑΚΗ (από 3 ασπράδια αβγού)

60 γρ. αλεύρι

160 γρ. ζάχαρη άχνη

75 γρ. φιστίκι σε σκόνη

Υλικά για τη βάση σοκολάτας
90 γρ. βούτυρο LURPAK λιωμένο

90 γρ. ασπράδι αβγού αχυρώνα ΒΛΑΧΑΚΗ (από 3 ασπράδια αβγού)

60 γρ. αλεύρι

160 γρ. ζάχαρη άχνη

75 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη

20 γρ. κακάο

Υλικά για τη βάση
400 γρ. σοκολάτα γάλακτος 40% κακάο VALRHONA τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

200 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά ARLA

μαρμελάδα της αρεσκείας μας

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΒΑΣΕΙΣ

(Για κάθε βάση ακολουθούμε την ίδια διαδικασία)

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Παίρνουμε ένα τσέρκι και φτιάχνουμε μια βάση από αλουμινόχαρτο. Ρίχνουμε στο τσέρκι το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για 20 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 90οC και πριν αρχίσει να βράζει, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη σοκολάτα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά με ραβδομπλέντερ και στη συνέχεια με μια μαρίζ. Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψάκι και το αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Στο ένα φύλλο της βάσης απλώνουμε τη μαρμελάδα. Τοποθετούμε πάνω από αυτή το άλλο φύλλο της βάσης, την κρέμα σοκολάτα και το τρίτο φύλλο της βάσης. Κόβουμε τετράγωνα κομμάτια και κάθε κομμάτι το κόβουμε διαγωνίως ώστε να έχουμε 2 τρίγωνα. Τα πιάνουμε με μία οδοντογλυφίδα.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.