Στέλιος Παρλιάρος: Έτσι θα φτιάξουμε Whoopie pies με μήλο και πορτοκάλι - Αμερικανική λιχουδιά που θα ξετρελάνει τα παιδιά σας

ΥΛΙΚΑ

Κέικ

• 115 γρ. βούτυρο αγελάδας, κομμένο σε κύβους
• 200 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
• 1 τεμ. αυγό
• 220 γρ. χυμός μήλου (έτοιμος, του εμπορίου)
• 140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Γέμιση

• 125 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
• 230 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1½ κ.σ. γάλα φρέσκο, πλήρες
• 1 τεμ. πορτοκάλι το ξύσμα του (ακέρωτο)

Διακόσμηση (προαιρετική)

• 250 γρ. ζαχαρόπαστα σε δύο-τρία διαφορετικά χρώματα
• κορν φάουρ για το άνοιγμα

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κέικ

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν και προσθέτουμε το αυγό.
• Μετά από λίγο ρίχνουμε το μείγμα του αλευριού εναλλάξ με το χυμό μήλου. Χτυπάμε λίγο ακόμα, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά, χωρίς να επιμείνουμε πολύ γιατί θα σφίξει υπερβολικά το μείγμα.
• Γεμίζουμε ρηχές φόρμες σιλικόνης για ταρτάκια διαμέτρου 6-7 εκ. ή και μεταλλικές, αφού τις βουτυρώσουμε και τις αλευρώσουμε. Για το γέμισμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κουτάλι ή κορνέ.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 12-15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Γέμιση

• Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει.
• Σταματάμε το χτύπημα για να καθαρίσουμε ελαφρώς τα τοιχώματα με μια σπάτουλα και συνεχίζουμε ρίχνοντας το γάλα και το ξύσμα.
• Μόλις γίνει ένα ομοιογενές, αφράτο μείγμα, το αλείφουμε στα μισά κεκάκια και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα, φτιάχνοντας σάντουιτς.

Διακόσμηση

• Μπορούμε να τα σερβίρουμε έτσι ή να τα πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη αλλά αν θέλουμε μια πιο περίτεχνη και χαρούμενη εμφάνιση χρησιμοποιούμε ζαχαρόπαστα.
• Την πασπαλίζουμε με λίγο κορν φλάουρ και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο. Με ένα στρογγυλό κουπ πατ ή με ένα αναποδογυρισμένο ποτηράκι κόβουμε δίσκους στη διάμετρο που έχουν τα κέικ.
• Με ένα πινέλο βρέχουμε ελαφρώς την επιφάνεια των γλυκών και κολλάμε επάνω τους δίσκους της ζαχαρόπαστας.
• Με ζαχαρόπαστα διαφορετικού χρώματος και διάφορα κουπ πατ φτιάχνουμε λωρίδες, βούλες, λουλούδια ή ό,τι άλλο σχέδιο θέλουμε επάνω στους δίσκους.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.