Η Ντίνα Νικολάου μας ετοιμάζει: Μπουγατσοπιτάκια με χειροποίητο φύλλο - Λεπτό & τραγανό, ό,τι πιο λαχταριστο!

Υλικά
Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο ακόμη, για την επιφάνεια
• ελάχιστο αλάτι
• 1 φλιτζ. τσαγιού (200 ml) σπορέλαιο, κατά προτίμηση βιολογικό
• 1 κεσεδάκι (200 γρ.) στραγγιστό γιαούρτι

Για τη γέμιση

• 6 φλιτζ. τσαγιού (1.200 ml) γάλα
• 1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
• 1 κουτάκι σκόνη βανίλιας (ή ½ κουτ. γλυκού σκόνη μαστίχας)
• 1 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
• 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο, για το άλειμμα

Για το σερβίρισμα

• άφθονη ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα σε σκόνη

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση
Για τη ζύμη

1. Σε ένα μεγάλο μπολ (ή σε μια λεκάνη) ρίχνω το αλεύρι και ελάχιστο αλάτι. Κάνω μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνω εκεί το σπορέλαιο και το γιαούρτι. Αρχίζω να ανακατεύω τα υλικά, φέρνοντας το αλεύρι προς το κέντρο με τα υγρά υλικά.
2. Ζυμώνω για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσω μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη (όλη η διαδικασία του ζυμώματος μπορεί να γίνει και στο μίξερ πάγκου, με το εξάρτημα «γάντζος», ειδικό για ζύμες). Πλάθω τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγω σε διάφανη μεμβράνη και την αφήνω κατά μέρος (όχι στο ψυγείο), μέχρι να τη χρησιμοποιήσω.

Για τη γέμιση

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά το γάλα με τη ζάχαρη και τη σκόνη βανίλιας (ή τη μαστίχα), ανακατεύοντας μέχρι η ζάχαρη να λιώσει, χωρίς να το αφήσω να πάρει βράση. Προσθέτω πασπαλιστά το σιμιγδάλι, χτυπώντας με το σύρμα και συνεχίζω το βράσιμο, μέχρι το μείγμα να πήξει και να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια. Αποσύρω το σκεύος από τη φωτιά, αφήνω την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς και ρίχνω τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας ασταμάτητα.

Για τα μπουγατσοπιτάκια

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Στρώνω με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί.
2. Ξετυλίγω το ζύμη από τη μεμβράνη και τη χωρίζω σε 20 κομμάτια, ίσου μεγέθους. Πλάθω το καθένα σε μπαλάκι και το ανοίγω με τον πλάστη, επάνω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι να φτιάξω ένα στρογγυλό δίσκο ζύμης με διάμετρο 10 εκ. (περίπου όσο ένα πιατάκι του καφέ). Στο κέντρο κάθε δίσκου βάζω από 1 κουτ. σούπας κρέμα και τη σκεπάζω με τη ζύμη, φτιάχνοντας ένα μισοφέγγαρο. Πιέζω καλά τις άκρες της ζύμης με το δάχτυλό μου για να μην ανοίξει το πιτάκι κατά το ψήσιμο.
3. Βάζω όλα τα μπουγατσοπιτάκια στο ταψί τα αλείφω με το βούτυρο και τα ψήνω για 30 – 35 λεπτά, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Τα βγάζω από το φούρνο, τα αφήνω να κρυώσουν ελαφρώς και τα πασπαλίζω με άφθονη ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα.

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα "ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία" 

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.