Ντίνα Νικολάου: Βαρένικα ποντιακά - Μοιάζουν με τα ρωσικά πελμένι και τα ιταλικά τορτελίνια

Υλικά

Για τη ζύμη

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250-300 ml νερό
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

• 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• 200 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
• 1 αυγό
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 80 γρ. αγελαδινό βούτυρο
• Σάλτσα ντομάτας
• Ψιλοκομμένος δυόσμος

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

1.  

   Βάζω όλο το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνω μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνω το αυγό, 250 ml από το νερό και το αλάτι. Ξεκινάω να ζυμώνω τα υλικά και αν δω ότι είναι πολύ στεγνό το μείγμα, συμπληρώνω λίγο από το νερό. Ζυμώνω καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή και ελαστική ζύμη. Σκεπάζω το μπολ με μια πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

    

Για τη γέμιση

1.  

   Σε ένα μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά.

    

Για τα βαρένικα

1.  

   Κόβω τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Πασπαλίζω με λίγο αλεύρι τον πάγκο και τοποθετώ ένα κομμάτι ζύμη. Με ένα πλάστη ανοίγω σε λεπτό, στρογγυό φύλλο (όσο πιο λεπτό μπορώ) όπως κάνω για το φύλλο της πίτας. Με ένα ποτήρι του νερού, κόβω μικρά δισκάκια ζύμης. Βάζω από 1 κουταλάκι γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου. Αλείφω με λίγο νερό τις άκρες του δίσκου και κλείνω καλά. Μεταφέρω τα έτοιμα βαρένικα σε μια λαμαρίνα και τα κρατάω σκεπασμένα μέχρι να έρθει η ώρα να τα μαγειρέψω. Συνεχίζω με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να τελειώσουν.

    

2.  

   Βάζω μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει. Τοποθετώ επάνω στην κατσαρόλα το ειδικό μπαμπού σκεύος* για το άτμισμα ή εναλλακτικά τοποθετώ το σουρωτήρι. Προσοχή! Ούτε το μπαμπού, αλλά ούτε και το σουρωτήρι πρέπει να ακουμπά στο νερό. Βάζω μια σειρά από βαρένικα, σκεπάζω με το καπάκι και τα μαγειρεύω στον ατμό για 12-14 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος του φύλλου που θα ανοίξετε).

    

Σερβίρισμα

1.  

   Σε ένα μπρίκι βάζω το βούτυρο και το ζεσταίνω μέχρι να κάψει καλά. Σερβίρω τα βαρένικα σε μια πιατέλα, ραντίζω με το καμένο βούτυρο και πασπαλίζω με ψιλοκομμένο δυόσμο. Σερβίρω με σάλτσα ντομάτας.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.