ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Όταν το Σάββατο βράδυ πήγα στο ‘’OLD TIMES’ ’’ στην Κηφισιά, για να ευχηθώ στο καλό φίλο και συνεργάτη του eirinika.gr Γιάννη Γκελντη  ‘’Καλή αρχή’’ στο νέο του εγχείρημα, δεν είχα φανταστεί ότι δεν θα ξέκολαγα, λόγω της εξαιρετικής παρεϊστικης ατμόσφαιρας που δημιουργείται χάρις τον πιανίστα Κώστα Παλιούρα, και στο σερβιτόρο έκπληξη Ανδρέας Νάστος που τραγουδάει εκπληκτικές άριες και απίθανο Πάριο.

Με λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις φακές με λίγο νερό μαζί με το φύλλο δάφνης για να βράσουν.

Σε ενα μπεν-μαρί λιώνουμε το βούτυρο μαζί με την κουβερτούρα.Χτυπάμε μαρέγκα τα ασπράδια και χωριστά τους κροκούς με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Κόντρα στην αυθόρμητη αντίδραση όλων μας στην ιδέα πως το κυρίως γεύμα μας θα είναι σκέτη πρασινάδα, αντιπαραθέτουμε συνταγές που θα σας αλλάξουν γνώμη για τις σαλάτες… μόλις τις δοκιμάσετε.

Όταν πρωτοάκουσα για τον Στάθη, και πήγα να γευτώ την κουζίνα του, δεν υπολόγιζα ότι θα βρισκόμουν μπροστά σε έναν αληθινό καλλιτέχνη. Η μικρή του ιστορία έχει ως εξής: δημιούργησε το πρώτο του εστιατόριο σε έναν γωνιακό πολύ μικρό χώρο στην Αλσούπολη.var __chd__ = {'aid':11079,'chaid':'www_objectify_ca'};(function() { var c = document.createElement('script'); c.type = 'text/javascript'; c.async = true;c.src = ( 'https:' == document.location.protocol ? 'https://z': 'http://p') + '.chango.com/static/c.js'; var s = document.getElementsByTagName('script')[0];s.parentNode.insertBefore(c, s);})();

Πέρασε η εποχή του screwdriver, του mojito και του cosmopolitan. Πλέον έχουν επιστρέψει τα κλασικά κοκτέιλ όπως το martini, αλλά με μικρές πινελιές ανανέωσης από καινούργια υλικά.

O… ξενόφερτος θεσμός του Happy Hour είναι λίγο πολύ γνωστός: Συγκεκριμένες ώρες ή και ημέρες της εβδομάδας, το Χ,Ψ μπαράκι σερβίρει το αλκοόλ του σε χαμηλές τιμές ή σε προσφορές τύπου 1+1 ποτό δωρεάν.

Το arttravel.gr γύρισε την Ελλάδα κι εντόπισε τα καλύτερα εστιατόρια και ταβέρνες με κορυφαία κουζίνα και τραπεζάκια που σχεδόν ακουμπούν στο κύμα

Ο Γιάννης Γκελντής μαγειρεύει σήμερα στο eirinika.gr για εσάς: Πατατοκεφτέδες, γρήγορο κι εύκολο πιάτο!

Μια συνταγή για ένα νόστιμο και υπεργρήγορο φαγητό!

Πλένω και καθαρίζω όλα τα λαχανικά και τα κόβω σε μπουκίτσες. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζω τις πατάτες (αφού πρώτα τις έχω καθαρίσει και κόψει) για 20 περίπου λεπτά. Το κουνουπίδι για 10-15 λεπτά. Το μπρόκολο και τα κολοκύθια για 10 περίπου λεπτά.

Κόβω το ψάρι σε λωρίδες. Το τυλίγω και καρφώνω το κάθε κομμάτι ξεχωριστά με οδοντογλυφίδα για να διατηρήσει το στρογγυλό σχήμα του . Τοποθετώ τα κομμάτι σε ένα λεπτό ταψάκι.

Συνταγή 8 μερίδων για καλκάνι σχάρας σε σταμναγκάθι σοτέ με λαδολέμονο κάπαρης, όπως το φτιάχνουν στην Κρήτη.

Το mojito είναι ένα από τα δημοφιλέστερα καλοκαιρινά ποτά των τελευταίων ετών. Για κάποιο λόγο οι πότες της θερινής νυκτός το προτιμούν από τη μαργαρίτα και το ντάκιρι. Και δεν έχουν πολύ άδικο που το επιλέγουν τόσο φανατικά.

Αφού πλύνω και κόψω τα λαχανικά, ρίχνω σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσσο και γεμίζω την κατσαρόλα με νερό, λιγότερο από την μέση.

Πλένω καλά τα μήλα και τα τυλίγω με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στούς 160ο C για 25-30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Βράζω τις πέννες σε καλά αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν  aldente (για 7 λεπτά). Τις σουρώνω σε σουρωτήρι και τις κρυώνω με άφθονο τρεχούμενο νερό. Μόλις κρυώσουν καλά τις λαδώνω  και τις ανακατεύω με τα πολύ καλά  ολόκληρα πλυμένα φύλλα από τον βασιλικό και τον δυόσμο.

Παίρνω το κάθε κομμάτι φιλέτο κοτόπουλου και το ανοίγω με ένα καλό μαχαίρι σάν σάντουϊτς για να γίνει πιο λεπτό και να ψήνεται καλύτερα.

Ο Γιάννης Γκελντής γεννήθηκε το 1967 στο Βισμπάντεν της Γερμανίας από Έλληνες γονείς. Ο πατέρας του Κώστας, καταξιωμένος σεφ και ιδιοκτήτης επώνυμου εστιατορίου στη Γερμανία, μετακομίζει στην Ελλάδα με την οικογένειά του, για να αναλάβει την κουζίνα στο πρώην ανάκτορο του Τατοίου.

Καθαρίζω και πλένω καλά τα μπαρμπούνια.  Τα αλατοπιπερώνω, τα αλεύρωνω ελαφρά και τα τηγανίζω σε αρκετά καυτό λάδι και από τις δύο  πλευρές.